ELS ORÍGENS DEL BLAT DE MORO ESCAIRAT
Per Marta Romera,
El blat de moro és un producte que va arribar a la nostra comarca exportat d'Amèrica, com la patata i el tomàquet. El conreu de blat de moro apareix al Berguedà pels volts del s.XVIII, i alhora es construeixen molts molins amb escairador, per tant, podem pensar que el consum de cereals escairats devia ser molt important. La primera recepta que tenim de l'escudella de blat de moro és del 1887.
Al Berguedà hi havia una gran activitat molinera que escairava els cereals, i amb el blat de moro es va fer el mateix, substituint, en certa manera, altres cereals com el blat, l'ordi o el sègol.
Amb l'entrada del blat de moro, els berguedans es van desconcertar, ja que el blat es consumia bàsicament per la fabricació de farina i pa. En canvi, el nou gra no servia per a tal ús. Aleshores el van anomenar "blat de moro" i no "blat d'índies" com hauria estat el més esperable. Per tot això, els berguedans havien de trobar una altra forma de consum per aquest aliment i es va convertir, dins de les sopes i escudelles en un producte molt usual a les taules berguedanes, sobretot a les èpoques hivernals i especialment en el dinar de Nadal. Es va convertir en costum, al tornar de la Missa del Gall menjar un plat de Blat de moro escairat. De fet, avui en dia a Vallcebre, encara es conserva aquesta tradició, ja que al sortir d'aquesta missa tot el poble comparteix un plat de Blat de moro escairat.
Però, anem parlant d'escairar... i ben bé, en què consisteix aquest procés? Doncs, escairar és pelar i trencar el blat de moro o altres cereals, és a dir, treure-li la pellofa. El blat de moro, un cop escairat, és un gra blanc que es posa en remull el dia abans i s'esbandeix amb aigua abundant. Després, es posen a bullir i s'obren com crispetes.
El que no deixa de ser estrany, o si més no curiós, és el fet que no trobem cap plat semblant en les nostres comarques veïnes, i sembla un fenomen i aïllat dins de la cuina de Catalunya.
LA CURIOSITAT!
Si viatgéssim a Mèxic, veuríem que allí es cuina l'escudella de blat de moro (anomenada pozole ) i que forma part de l'estructura culinària de Mèxic.
