CARNS DEL BERGUEDÀ: PORC, VEDELLA, XAI I AVIRAM
| Marta Romera
El Berguedà és una comarca amb una gran tradició agrícola i ramadera de qualitat. A causa de la seva situació i del clima, el Berguedà té unes condicions immillorables per a la producció d'embotits i derivats del porc. I si parlem de qualitat, també hem d'esmentar la importància de les carn de vedella, de xai i d'aviram de la comarca.
Fins fa pocs anys, a les cases de pagès es criaven els porcs durant tot l'any i a principis d'hivern en feien la matança. Algunes carns s'assecaven per fer embotits, i així tenien els seus propis aliments per consumir la resta de l'any.
Avui en dia, seguint unes normes d'higiene i qualitat exigides, a molts indrets de la nostra comarca, es continuen elaborant basant-se en els processos tradicionals de tota la vida. Es controla la fabricació del pinso, la genètica, la cria i l'engreixament, conservant, al màxim, les tècniques antigues que fan els aliments més sans i naturals, amb un gust i una textura que els diferencien de la resta de productes que podem trobar al mercat. Una forma intel·ligent d'adaptar-se als nous temps!
Gràcies a totes aquestes iniciatives, l'any 1998, sota el tutelatge del Consell Comarcal, es va aconseguir la denominació d'origen comarcal per l'elaboració de la llonganissa, bull de la llengua blanc i negre i el tastet sec, i posteriorment també el tastet tendre. La iniciativa la van portar Teresa Arnau i Loren Medina, però aviat s'hi van anar afegint més artesans del sector.
Els cansaladers del Berguedà, en la seva majoria, elaboren els seus embotits i altres derivats del porc a partir d'animals criats a la comarca, per assolir la millor qualitat i la confiança dels clients.
Pel que fa als vedells, són fills de vaques de pastura en règim extensiu. Durant els primers mesos s'alimenten de la llet de les seves mares. Posteriorment mengen farratges i altres productes vegetals com blat de moro, soja, ordi, civada i garrofes. També es controla que no hi hagi cap factor que interfereixi en el ritme de creixement natural.
La majoria dels ramaders de la comarca s'acullen a unes normatives d'alimentació, creixement i tractament del bestiar d'una manera natural.
No podíem fer un reportatge sobre carns sense parlar del xai. Les ovelles es troben en règim extensiu a l'aire lliure durant tot l'any. Els primers dies s'alimenten de la llet materna i posteriorment de gra triturat compost per cereals com la civada, l'ordi, el blat, els pèsols... Aquests preparats porten totes les proteïnes i els minerals que les ovelles necessiten per un bon creixement. Com que estan en plena natura, envoltats de pins, rius i camps, tenen tot allò que necessiten en el seu entorn. Per la seva reproducció usen les tècniques tradicionals, separant els mascles durant un mes. La carn de xai d'aquestes pastures és molt més gustosa, tot i que a nivell òptic sigui més apreciada la carn de les ovelles afrancesades perquè té menys greix i menys ossada.
Respecte l'aviram, cal destacar el nostre "Pollastre de pagès", acollit a la marca "Carn natural del Berguedà" des de l'agost de 1993. És el típic pollastre de pagès de plomatge vermell, valent i orgullós.
Les condicions de cria, la qualitat de l'alimentació i la raça, s'uneixen per donar una carn rica en proteïnes, pobra en greixos, i d'una tendresa i un gust molt apreciats. Són criats sense presses en galliners que disposen d'espais a l'aire lliure. L'alimentació és a base de grans de blat de moro i de lleguminoses, descartant qualsevol mètode d'alimentació no natural. També crien capons, pintades, galls d'indi i polardes per Nadal.
Els ramaders del Berguedà crien aquests animals de manera natural i obtenen un producte de prestigi reconegut, per tot això, recomanem que els compreu i els tasteu, ja que és un producte de màxima qualitat nutritiva.
Els podeu trobar pràcticament a totes les poblacions de la comarca.
Avià
Carnisseria Barcons, Plaça Padró 7.
Bagà
- Carnisseria Cal Tendre.- Pl. Catalunya
Borredà
- Carnisseria Cunill.- C/Manresa, 19
Berga
- Carnisseria Catí.- Pg. Indústria, 42
- Xarcuteria Trasserra.- C/del Roser, 68
- Champion.- Ctra. St. Fruitós, 65
- La Cuina- Alim.Nat.Eco.Berg.- Ctra. de Solsona,8
- Carnisseria Marisol. - Mercat Municipal
Casserres
- Indaber.- Ctra. Gironella, Km. 0,8
Gironella
- Carnisseria Mercè.- Avda. Catalunya, 59
Montmajor
- Casa Fígols.- Pl. del mercat, 6
Puig-Reig
- Carnisseria Pilar.- C/Llobregat, 16
- Carnisseria Rosell.- C/Llobregat, 19
Saldes
- Carnisseria Francesca.- C/Joan Trasserra, s/n
Vilada
- Cal Massana.- C/ Teodor Miralles, 24
